酒店餐饮在经营和为客人提供服务的过程中，既要耗费一定的生产材料，又要耗费一定的劳动时间，还有一些其它的消耗。在财务核算中，上述消耗被统称为成本费用。

对于吉林五星酒店，如何减少变动费用的支出成为成本费用控制的关键，而在变动费用中，营业成本所占的比重较大，与餐饮经营收益有直接的关系，因此控制变动费用的重要意义就在于如何控制餐饮营业成本的支出。

成本的高低直接影响酒店餐饮的经营好坏，也对酒店的竞争力产生巨大的影响，成本的高低也反应了酒店餐饮的经营管理水平。

要如何有效降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。应制定严格规范的采购制度，引进先进的酒店管理系统，合理制定切实可行的成本核算制度，合理制订本酒店的毛利率，学会成本控制人人参与并责任到人，这样才能有效降低成本。对于产品不断创新，对于员工用有效的激励方式来鼓励，才是餐饮不断降低成本的出路。