随着社会酒楼的增加，五星酒店的餐饮业绩普遍都有很大程度的下滑。要如何走出这一餐饮经营困境呢？

小编认为，吉林五星酒店除了坚持自己的市场定位之外，还应学习社会酒楼的营销管理经验，有必要建立一支销售队伍。当然，更应学习社会酒楼的销售运作模式与方法。

通常，五星酒店餐饮部的前台管理层只设有餐厅经理，下设主管、领班，他们的主要职责是管服务。至于销售工作则是由点菜员或宴会预订部来做，但这样的模式几乎没有外出宣传和客户管理的任务。而大多数酒店的营销对于餐饮销售，也只作为配合全局促销的一部分而已，客户管理大多是针对住宿及会议客户。

因此，销售架构应该走出去，将以前的领班和点菜员纳入销售队伍，再配备一定的专职销售人员。领班可以充当两种角色，既是管服务的领班，又是客户经理。

五星酒店也要抓准、抓稳自己的客户群体，发挥自身的硬件优势，再引进一定的销售方法，来逐步改善五星酒店餐饮业绩不佳的局面。